Viando porkaĵo bovaĵo malvarma ĉambro Provizanto

Kompreni la ĝustajn procedurojn de malvarma ĉambro de viando ĉu frostita aŭ malvarmigita, estas grava se vi volas produkton kiel eble plej freŝan, bongustan kaj sekuran.

Malutilaj bakterioj komencas formiĝi en kruda viando de la momento, kiam besto estas buĉita, igante stokadon nekredeble temp-sentema procezo.Se vi volas aŭ bezonas plilongigi la vivon de via viando kiel eble plej longe, estas grave ke vi sekvu la ĝustajn sekurajn stokadprocedurojn.

Kutime la temperaturo falis sub -18 ℃, la manĝa frostorapideco estis alta, la mikroorganismoj kaj enzimoj esence ĉesis moviĝi kaj kreski, kaj la oksidado ankaŭ estis tre malrapida.Tial la manĝaĵo povas esti stokita por pli longa tempo kaj havas pli bonan frostitan kvaliton.Krome, frostita manĝaĵo ankaŭ postulas, ke la temperaturo en la magazeno estu relative stabila.Troaj temperaturfluktuoj kaŭzos difekton de la manĝaĵo.

Viandmalvarma ĉambro estas plejparte uzita por la malvarma prilaborado de viandokadavroj kiel ekzemple porkoj, brutaro, kaj ŝafoj.

1, Antaŭ-malvarmiga ĉambro
La frostpunkto de vianda suko estas -0,6 ~ -1,2 ℃.Kiam la kadavrotemperaturo post buĉado estas ĉirkaŭ 35 ℃, ĝi estas sendita al malvarma ĉambro.La desegnita ĉambra temperaturo estas ĉirkaŭ 0 ~ -2 ℃.La karna temperaturo estas reduktita al 4 ℃ en la malvarma ĉambro.Pro la malgranda varmokapacito kaj varmokondukteco de la aero, pliigi la aerfluan indicon povas pliigi la malvarmigan indicon.Tamen tro forta aerfluo ne povas pliigi la malvarmigan rapidecon kompare kun la sama periodo de la antaŭa jaro, sed ĝi multe pliigos la sekan ŝrumpa perdon kaj elektran konsumon de la vianda surfaco.Sekve, en la malvarmiga procezo, la ventorapideco en la kargoĉambro de la malvarma ĉambro taŭgas por ne superi 2m/s, kaj ĝenerale la supre 0.5m/s estas uzata.La tempoj de cirkulado de aero estas 50 ~ 60 fojojn/h, kaj la tempo de malvarmigo estas 10 ~ 20h.La averaĝa seka korpa konsumo estas ĉirkaŭ 1,3%.

2, Malvarmiga pretigo
A, La temperaturo estas -10 ~ -15 ℃, la aerrapideco estas 1,5 ~ 3m/s, kaj la malvarmiga tempo estas 1-4h.La averaĝa entalpia valoro de la viando en ĉi tiu etapo estas ĉirkaŭ 40kj/kg, kio faras la surfacon de la viando formi tavolon de glacio.Ne nur reduktas la sekan konsumon, sed ankaŭ akcelas la malvarmigan procezon (la varmokondukteco de glacio estas 4 fojojn tiu de akvo).

B, La malvarma ĉambra temperaturo estas ĉirkaŭ -1 ℃, la aerrapideco estas 0,5 ~ 1,5 m/s, kaj la malvarmiga tempo estas 10 ~ 15 h, tiel ke la surfaca temperaturo iom post iom pliiĝas kaj la interna temperaturo iom post iom malpliiĝas, tiel ke la temperaturo. de la korpo estas ekvilibrigita ĝis la termika centra temperaturo atingas 4 ℃.La viando malvarmigita per ĉi tiu metodo havas bonan koloron, aromon, guston kaj tenerecon, kio mallongigas la malvarmigan tempon kaj reduktas la sekan konsumon je 40% ĝis 50%.La sekva bildo montras la procezkondiĉojn por rapida malvarmigo de viando.